...Produkty zbożowe z grubego przemiału są najcenniejsze, gdyż oprócz skrobi zawierają błonnik pokarmowy nierozpuszczalny, magnez, żelazo, witaminę B1, niacynę, cynk. Suche nasiona roślin strączkowych mają dużo białka, o stosunkowo dużej wartości biologicznej, a także tłuszcz, sporo witamin(B1, B2,PP) składniki mineralne(wapń, fosfor, żelazo)oraz błonnik pokarmowy-rozpuszczalny . Ziemniaki krótko przechowywane mają znaczne ilości witaminy C. Oprócz wymienionych produktów  źródłem węglowodanów są także warzywa i owoce,. W owocach występuje głównie fruktoza i glukoza, w znikomych ilościach sacharoza. Ilość cukrów w warzywach jest zróżnicowana, wynosi 4-12%